Как испечь хлеб на закваске — личный опыт

Теперь мы и хлеб на закваске свой печём

Рецепт хлеба на закваске и описание процессов в конце статьи, потому читать его есть смысл тогда, когда есть готовность после прочтения изменить жизнь на до и после, то есть сразу поехать в магазин за ингредиентами и заняться подготовкой закваски для своего первого полезного во всех смыслах хлебушка!

Содержание

  • мама незаметно для себя стала стала вегетарианкой
  • сколько времени нужно было идти к своему хлебу
  • первый блин комом – в прямом смысле выражения
  • помог «случай»
  • собственно рецепт и нюансы, а так же применение видов муки

                

Мама незаметно для себя стала вегетарианкой

…Началось всё несколько лет назад, когда в нашей семье часть населения начала вести осознанный образ жизни. Только мама была противницей различных духовных практик, вегетарианства и всех сопутствующих постулатов.

Не у всех людей есть чёткое осознание того, что, чем менее обработана будет пища, ну или по крайней мере приготовлена с наименьшей по времени температурой, или вообще в сыром виде, использовано будет ноль искусственных добавок и других химических веществ, которые отсутствуют по природе в продуктах, тогда жизнь будет гораздо здоровее.

Споры по поводу полезности употребления продуктов животного происхождения и перехода на вегетарианство у нас практически не велись. Медицинское образование было у половины семьи и это как ни странно, но отнюдь не способствовало обсуждениям яростно доказываемой философии о том, что белка в растительных продуктах недостаточно для снабжения организма или они не такие, как нужно для полноценного строительства клеток (объясните это гориллам, например. В их рационе конечно есть доля животного белка из личинок, но она ничтожно мала).

И это странно, но мы спокойно об этом заговаривали и так же спокойно прекращали. Система образования в мире в основном несёт информацию о том, что без мяса мы не способны нормально существовать. Ну что ж, оставим это на усмотрение каждого человека. Мама, незаметно для себя стала вегетарианкой, без давления.

Сколько времени нужно было идти к своему хлебу

Пару лет назад я стал находить рецепты хлеба на закваске без дрожжей, но приготовить как-то находились отговорки. Казалось, это что-то сверхъестественное — приготовить и запечь собственный хлеб. Тем более, что когда ездили в город, то всегда покупали бездрожжевой лаваш и никогда не находили такой же хлеб, потому что для обычной торговли его не пекли в наших местах, а до того места, где мы знали, что он есть было 70 км.  

Где-то в специализированных магазинах для диабетиков только иногда попадался. Потом пробовали заменить дрожжевой хлеб хлебцами. Как-то быстро надоедали они одного вида и искали другой. Но это уже было полезнее, чем то, что продавалось и продаётся в магазинах под видом хлеба.

Но и хлебцы как-то отдалённо напоминавшие хлеб, к которому мы привыкли всё равно не приносили пищевого удовлетворения нам.

Потом в одной из сетей появился бездрожжевой ржаной хлеб на закваске. Вкус был сносный, но серого не было, белого тоже, тем более и цена была за 250 грамм как за две полукилограммовые булки обычного дрожжевого. Почему такая цена мы знали. Во-первых спрос, во вторых – технология чуть посложнее, но только из-за закваски, хотя себестоимость ингредиентов ниже, чем у дрожжевого хлеба.

Но и этот хлеб со временем приелся, тем более что дети его не ели совсем. По истечении времени, когда мы уже переехали в другой регион, появляется бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске и … о ужас!

Я его ел, уговаривая себя, что это полезно. Вкус был…никакой. Его просто не было. За неимением лучшего употребляли его с полгода. После нескольких дней хранения, если такое случалось, он так же покрывался плесенью, как и обычный дрожжевой с той же полки.

Проходит время, точка кипения уже нарастала. Той осенью, что мы переехали в последний свой дом, было собрано какое-то количество хмеля для лекарственных целей и …чтобы был. Но разговоры о собственно испеченном хлебе продолжались пока без толку. Прошел год, как хмель лежал собранный.

Первый блин комом –в прямом смысле выражения

И вот по стечению обстоятельств мама в очередной раз напоминает мне, чтобы я открыл найденный рецепт приготовления хлеба и поехал в магазин за ингредиентами.

Сказано –сделано. Было это осенью. Купили муку двух сортов и дождались момента, когда наступят холодные дни, чтобы затопить в доме русскую печь. Так как пекла она пироги и разные другие вкусняшки в обычной духовке. То было решено, что на печи закваска и опара да хлеб, будут только подходить. Запекать будем в электродуховке, зная температуру наверняка, а дальше видно будет.

Сделала она закваску по рецепту и через несколько дней сказала, что всё готово к первому хлебопечению. Без дрожжей, на сыворотке, она хлеб иногда пекла, но он больше был похож на десертную булку.

 Вот наступил день первого нашего хлеба на закваске. Закваска, которую она добавила для приготовления опары не поднялась как нужно и мама, задав вопрос в поисковике, но не получив внятного ответа решила делать так.

Хлеб тоже не поднялся и когда она запекла в духовке эту массу, то получилась булка хлеба без воздушных пузырьков – просто плотный мякиш. Вкус был приятный, но консистенция не напоминала хлеб и встал вопрос: что с закваской?

Ответы в сети находились, но постоянно неверные. Надо было выяснить, почему что-то не то с закваской? почему она не бродит при взятии нужной порции её из холодильника и добавлении в опару?

Помог «случай»

Вторая попытка привела к тому же результату, и мама озаботилась поиском истины среди блогеров-хлебопёков. Как оказалось – людей много, а практически не находилось тех, кто этот момент проговорил бы правильно. Получалось, что напрашивались два вывода: у них компоненты другие или что-то не договаривают.

В один из дней маме «случайно» попадается совет одной из читаемых ею здоровых блогеров, которая говорила о большой ошибке тех, у кого не получается спечь хлеб из-за закваски, которую нужно доставать из холодильника и оживлять всю, а не только часть, необходимую для приготовления. И вот после оживления всей закваски – брать сколько нужно, а остаток убирать обратно, возместив взятый объём водой и мукой.

Чудо по-нашему мнению произошло, когда закваска увеличилась в разы, когда опара поднялась и когда сырой хлеб полез вверх)))

Поставили в печь. Когда вынули, дали остыть, разрезали, попробовали, то мнение было единым: мы больше никогда не будем покупать хлеб в магазине. Никогда. Совсем.

 Тем более, что своим животным теперь тоже даём такой хлеб, но в гораздо меньшем количестве, потому что питательно-полезная составляющая его в разы выше магазинного.

Итак, если вы ещё думайте – думайте дальше))) Вас не сдвинуть видимо. А жизнь идёт и здоровье не улучшается. Если его не улучшать хотя бы полезной едой. Понятно, что для полной «картины» и зерно выращивать на своей земле, без химии, муку нужно молоть самим… Но, разница и так огромная с тем, что продают в магазинах.

Ну а всем тем, кто проснулся от спячки – рецепт бездрожжевого хлеба на закваске. Прочитайте и определитесь с наличием у вас всего необходимого, включая место с температурой около температуры тела +36-37С для создания условий подхода опары.

bezrojjevoy-hleb-na-zakvaske
Наш хлебушек

Рецепт закваски

Ингредиенты

  • хмель(шишки) – 20 гр.
  • вода — 250 гр.
  • сахар или мёд – 5 гр.
  • мука ржаная -50 гр.
  • хорошее настроение))) (без этого ингредиента не получится здоровый хлеб!)

Приготовление её

Ставим емкость на плиту и наливаем воды. Доводим до кипения, затем добавляем хмель и варим его на самом медленном огне около 10 минут.

После варки процеживаем хмелевой раствор через сито или ткань. Остужаем до +40 С и добавляем сахар либо мёд туда.

Добавляем в этот отвар муку, хорошо перемешивая массу, пока она не приобретет состояние ряженки. Накрываем эту жидкость крышкой и оставляем в тёплом месте, без сквозняков на сутки.

За это время содержимое ёмкости должно увеличиться вдвое. Всё! Закваска готова! Храним готовую закваску в холодильнике. Ни в коем случае нельзя её накрывать плотной крышкой.  Использовать укрыв только воздухообменный. Например, можно использовать крышку с просверленными отверстиями.

Рецепт хлеба

  • вода – 400 мл
  • соль -1.5 ч.л.
  • сахар или мёд -1 ч.л.
  • около 500 гр муки (для каждого из видов хлеба – подходящая мука – ржаная для чёрного, 1 сорт для серого или высший для белого)
  • масло растительное – пара столовых ложек для смазывания форм
  • форма для хлеба или сковорода со съёмной ручкой
  • хорошее настроение))) (объём на всё тело)

Если, например, планируется печь хлеб завтра, то накануне вечером вынимается закваска из холодильника и оставляется на столе до утра. Утром берётся тара, в которой будет происходить процесс замешивания хлеба и выливается туда вся закваска из банки.

В ёмкость добавляется теплая вода в количестве 200 мл. Это норма как раз на булку хлеба весом около 900гр (имейте ввиду), затем добавляется ржаная мука, и этот кисель вымешивается до состояния ряженки.

Укутывается ёмкость тёплой «одеждой» и ставится в тёплое место, где температура около +36-37С. Жарче нельзя – перекиснет или «запарится».

Когда эта масса увеличится в объёме вдвое, то это значит, что можно плясать)) Всё готово для выпекания хлеба! Из этой заквасочной массы отливается третью часть для отправки в холодильник на следующие разы. Хмель больше не понадобится! Дальше закваска так и обновляется мукой да водой.

В тару, где будет вымешиваться хлеб наливается 200 мл тёплой воды, 1.5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и хорошо размешивается. Затем туда выливается закваска, хорошо размешивается деревянной ложкой и добавляется мука.

Мука используется по желанию. Хочется белый хлеб – используется высший сорт муки. Стоит задача испечь серый хлеб (наш выбор) – берётся для выпечки мука первого сорта (общего пользования). Если есть желание попробовать чёрный хлеб – берётся только ржаная мука.

Тесто замешивается до такой густоты, чтобы не прилипало к рукам. Затем выкладывается на стол, смазанный растительным маслом и несколько раз вымешивается без муки уже, складывая конвертиком. Но без усердия, иначе тесто будет слишком плотным.

Поехали! Тесто выкладывается в форму, смазанную растительным маслом, накрывается полотенцем и отправляется в то же самое тёплое место с температурой тела. Оставляется масса там на 2-2.5 часа, пока объём его не увеличится в 2-3 раза.

И вот – ваша жизнь меняется навсегда в пищевых предпочтениях!  Усилители вкуса в магазинном хлебе больше не сделают вас заложником безвкусного в реальности продукта. Начните с хлеба, а дальше – больше.

Переносим форму в духовку на верхнюю полку. Вниз ставится поддон с водой. Время выпекания 40 минут. Духовка должна быть включена на температуру 220-250С первые 20 минут выпекания. Через 20 минут хлеб и вода меняются местами и оставшиеся 20 минут.

Всё! Хлеб вынимается из духовки, отправляется полежать на пять минут, обернутый в полотенце, прямо в форме. Дальше – дегустация и поздравления! Приятного аппетита и здорОвой вам жизни!

2 комментария к “Как испечь хлеб на закваске — личный опыт”

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *